Schärfen & Zubehör

Messer schärfen & Zubehör

Damit auch bei ständigem Gebrauch die Schärfe eines Messers nicht nachlässt, wetzen Sie Ihre Messer regelmäßig auf einem Wetzstahl. Im Laufe der Zeit legt sich die Schneide des Messers um. Das Messer ist jedoch noch nicht stumpf, sondern hat nicht mehr die gewohnte Schärfe. Mit dem Wetzstahl richten Sie Scheide wieder auf. Anleitung Wetzstahl: Nehmen Sie den Wetzstahl in die eine und das Messer in die andere Hand. Von der Bewegung her muss man die Klinge im Winkel von 20 Grad mit leichtem Druck vom Griff bis zur Klingenspitze über den Stahl streichen. Ziehen Sie beide Seiten der Klinge abwechselnd im leichten Bogen über die gesamte Länge hinweg. Nach 6 bis 8 Wiederholungen erhält das Messer wieder seine ursprüngliche Schärfe. Sollte Ihr Messer jedoch stumpf geworden sein, können Sie die Schneide nicht mehr aufrichten, und Sie müssen es schärfen. Beim Schärfen schleifen Sie von der Klinge Material ab. Damit erhält die Klinge im Bereich der Schneide wieder die richtige Geometrie. Für das Schärfen bieten wir Ihnen z.B. Abziehsteine mit verschiedenen Körnungen an. Anleitung Abziehstein: Legen Sie den Abziehstein vor jedem Gebrauch 5 is 10 Minuten lang in Wasser. Auch während des Schärfens sollte der Stein mit Wasser benetzt bleiben. Zunächst benutzen Sie die grobere Seite des Steins. Ziehen Sie eine Klingenseite mehrmals vom Körper weg und wieder zurück mit leichtem Druck über den gesamten Stein. Halten Sie dabei einen Winkel von 10-15 Grad ein. Machen Sie das Gleiche mit der anderen Klingenseite. Dann drehen Sie den Stein um und wiederholen den Schleifvorgang. auf der feineren Seite. Den letzten Grad entfernen Sie, indem Sie die Klinge mit je zwei Zügen schräg gegen die Schneide auf sich zuziehen. Spülen Sie den Abziehstein und reinigen Sie das Messer sorgfältig mit warmem Wasser.